Le cake, appelé 'gâteau aux fruits' au Québec et fruitcake dans les pays anglo-saxons, est un gâteau de forme rectangulaire, contenant des raisins secs et des fruits confits et que l'on sert en tranches. Le mot cake s'est étendu à un gâteau salé de même forme, fait avec des légumes, des olives, du jambon, etc. On parle alors de « cake salé », dont les multiples variantes font l'objet d'une autre recette. Qu'il soit salé ou sucré, le cake doit être réalisé dans un moule à cake.
Les cakes réalisés par Tante Paulette ne contiennent pas de raisins de Corinthe comme le veut la tradition, mais dans ce cas comme dans bien d'autres, les ingrédients secondaires sont une question de goût et rien ne vous interdit d'en ajouter, en diminuant cependant la quantité de fruits confits pour éviter que votre chef d'oeuvre ne devienne des fruits confits au cake.
On peut donc ajouter des raisins de Smyrne ou de Corinthe en réduisant la quantité de fruits confits.
A défaut de rhum, on peut utiliser un autre alcool parfumé.
On peut servir le cake aux fruits confits à l'heure du thé avec un petit verre de shrub.
