Nous vous avons déjà fait goûter les délicieuses gaufres de Matante Zabeth, qui s'apparentent aux gaufres de Liège. Celles qui font l'objet de la présente recette leur ressemblent certes, mais elles n'ont absolument rien à voir: elles sont plus légères, elles sont salées, elles contiennent des bouts de saumon fumé, elles servent d'accompagnement à des tranches de saumon fumé ou de gravlax, elles peuvent remplacer des blinis, et nous comptons sur vous pour leur trouver d'autres emplois originaux.
Pour réaliser une vingtaine de gaufres, il nous faut:
Faire chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir, ajouter la levure, délayer et réserver,
Mettre la farine dans un saladier, ajouter les jaunes d'oeuf, le beurre, l'huile, le lait, le saumon haché et l'aneth ciselé,
Saler et poivrer,
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte,
Laisser reposer 1 heure à température ambiante,
Chauffer le gaufrier, huiler les deux plaques au pinceau,
Prélever une à une une grosse cuiller à soupe de mélange, la déposer sur la plaque et faire cuire - le temps de cuisson dépendant de votre gaufrier, soulever le haut de temps à autre pour vérifier la cuisson.
On peut servir la gaufre à côté du saumon fumé en la coiffant d'une cuiller de crème aigre surmontée d'une peluche d'aneth.
Placer les gaufres dans un récipient hermétique pour conserver leur moelleux — elles restent moelleuses une semaine.
