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le hachis parmentier

hachis parmentier

ou l'art d'accommoder les (beaux) restes

Le hachis parmentier (du nom de l'agronome et nutrinionniste qui ramena la pomme de terre en France de sa captivité en Allemagne à la fin du XVIIIème siècle - l'eusses-tu cru ?) est un plat extraordinaire. Il réchauffe, rassasie et se fabrique à partir de restes, mais des restes de qualité: des restes de viande de la veille, des pommes de terre cuites à l'eau ou au four qui ont échappé aux dents voraces de vos convives, un bout de gruyère qui se languissait dans le frigo, et le tour est joué. Elle est pas belle la vie ?

La recette que nous proposons est préparée à partir d'une côte à l'os que nous n'avions pas terminée, mais rien n'empêche de prendre du veau ou du porc, le boeuf étant toutefois préférable (un reste de viande de pot-au-feu par exemple). Si vous n'avez pas de restes de bonne viande, faites autre chose que du hachis parmentier, vous y gagnerez en rapport qualité-prix.

Ingrédients

    — pour 4 personnes,

  • 1 kg de pommes de terre,
  • 300 à 400 g de restes de viande cuite (boeuf, veau ou porc ou un mélange),
  • 25 cl de lait,
  • 50 à 100 g de gruyère râpé selon goût,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 gros oignon,
  • 50 g de beurre ou de margarine,
  • du sel et du poivre.

Réalisation

  • hachez les restes de viande cuite au hachoir électrique ou au robot ménager,
  • émincez l'oignon,
  • râpez le gruyère,
  • si vous n'avez pas de restes de pommes de terre, faites-en bouillir dans une casserole pendant 25 à 30 minutes, ou mieux, passez-les au cuit-vapeur pendant 25 minutes (piquez-en une à la fourchette pour vérifier la cuisson),
  • pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire doucement l'oignon dans une poële avec une noix de beurre ou de margarine, ajoutez la viande hachée, salez, poivrez, remuez et faites revenir pendant 5 minutes,
  • préchauffez le four en le mettant au thermostat 7/8, 220°,
  • placez les pommes de terre cuites dans un plat, écrasez-les au presse-purée, remuez à la cuiller en bois en y ajoutant une grosse noix de beurre ou de margarine ainsi que le lait que vous aurez préalablement chauffé pour simplement maintenir la température de la purée, du sel et du poivre - pour faciliter le mélange, vous pouvez fluidifier le beurre au micro-ondes,
  • frotter avec l'ail les bords et le fond d'un plat à gratin puis frotter avec une noix de beurre,
  • étalez-y en première couche la moitié de la purée, en seconde couche le hachis de viande, en troisième couche le reste de la purée et en dernière couche le gruyère râpé,
  • enfournez dans le four bien chaud et laissez cuire pendant 20 minutes.

Suggestion

Il n'est pas indispensable de faire gratiner, le fromage prendra quand même de la coloration.

On peut remplacer le gruyère par de la chapelure, auquel cas il sera préférable de faire gratiner au grill.

Le hachis parmentier peut constituer une entrée si la quantité des restes de viande ou de purée est faible. On ne retiendra cette solution que si on a vraiment le temps, car le jeu n'en vaut pas forcément la chandelle.

Que boire avec ce plat:

un rosé, bio de préférence, mais chacun est maître chez soi. Elle est pas belle la vie ?

hachis parmentier
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