Apparus au Pays de Galles il y a plusieurs siècles, ces gâteaux individuels se sont rapidement répandus dans les Iles britanniques puis dans tous les pays anglo-saxons — principalement aux USA et au Canada.
Si on peut aussi trouver des muffins salés, ces délicieux gâteaux sont traditionnellement sucrés. On peut les retrouver au chocolat, avec des pépites de chocolat ou encore nature, mais il en existe de nombreuses autres variétés : fraise, banane, framboise, orange, vanille, myrtille, etc. Nous vous les proposons avec des pommes puisque nous en avons dans notre jardin.
— pour 10 muffins, il vous faut:
On peut ajouter aux pommes des raisins secs — éventuellement trempés quelques heures dans du calvados, mais il faudra diminuer d'autant la quantité de pommes.
On peut aussi ajouter un peu de cannelle en poudre.
On utilise de plus en plus, facilité oblige, des moules à muffin en silicone. Ils présentent l'avantage de se démouler facilement et supportent le lave-vaisselle. On en trouve également en métal, mais le démoulage est plus périlleux et il faut les chemiser (beurre puis farine ou spray de cuisson puis farine). Si vous n'avez pas de moules à muffins, prenez des ramequins et chemisez-les, ça marche tout aussi bien, d'autant qu'ils présentent l'avantage d'avoir un plus grand volume — que du bonheur pour les gourmands. Les moules en papier de qualité médiocre ont tendance à s'étaler.
Pour savoir si c'est cuit, enfoncer la pointe d'un couteau dans la pâte, le couteau doit ressortir sec. Il est essentiel de le faire si vous avez enfourné des moules de taille différente, les plus gros cuisent plus lentement. Pour plus de sécurité, commencez par enfourner les moules les plus gros, et mettez les petits 2 à 3 minutes après.
L'appareil que nous proposons sert de base à toutes les variétés de muffins. Les muffins aux myrtilles sont également délicieux et tout aussi faciles voire plus rapides à préparer.
Nous avons également testé avec succès les muffins aux pruneaux. Prévoir 150 gr de pruneaux que l'on dénoyautera et que l'on coupera en petits morceaux pour être sûr que chaque muffin reçoive une quantité (plus ou moins) égale de fruit. Le résultat est délicieux et les pruneaux, dont les bienfaits pour le transit sont bien connus, sont aussi très riches en vitamines.
Les muffins se conservent très bien dans un récipient en plastique avec un couvercle fermant hermétiquement ou dans une boîte à biscuits en fer-blanc.
un café, un latte macchiato, un thé, un porto, un vin moelleux, un Beaumes de Venise, mais chacun est maître chez soi. Elle est pas belle la vie ?
