Le cuit-vapeur est devenu un appareil de cuisine indispensable. Le nôtre ne comporte que deux étages et pour les besoins de cette recette, il nous en aurait fallu trois. Nous y songerons lorsque le nôtre aura rendu l'âme.
Le cuit-vapeur présente de nombreux avantages par rapport à la cuisson traditionnelle: il économise de l'eau, il ne vous faut qu'un appareil au lieu de 3 casseroles dans le cas de cette recette, les paniers sont faciles à nettoyer et vont dans le lave-vaisselle, et surtout, le goût et la saveur des aliments sont préservés ainsi que, paraît-il, toutes les vitamines et les sels minéraux qui ne se diluent pas dans l'eau de cuisson.
Avec le cuit-vapeur, la cuisson est extrêmement simple, le temps de préparation est réduit, et notre recette est parfaitement diététique: cabillaud 79 cal., brocolis 34 cal. et pommes de terre 90 cal. - difficile de faire mieux.
pour 4 personnes, il vous faut:
Remplir le réservoir du cuit-vapeur à la hauteur maximum - il y aura 3 paniers de cuisson, et le placer de préfrence sous la hotte de cuisine.
Peler les pommes de terre et les couper en gros dés. Nettoyer les brocolis sous le jet, séparer les inflorescences du tronc et couper le tronc en 2 ou 3 tronçons s'il est gros. Sortir le poisson du frigo.
Mettre les pommes de terre dans le premier panier du cuit-vapeur, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.
Profiter de ce temps de cuisson pour mélanger dans une jatte les feuilles de basilic, les tomates séchées et les câpres égouttés.
Au bout de ce temps, mettre les brocolis dans le deuxième panier et laisser cuire pendant 10 minutes.
Au bout de ce temps, placer le coeur de cabillaud dans le troisième panier et laisser cuire pendant 5 minutes.
Si l'on n'a que 2 paniers, rajouter 5 minutes à la cuisson des brocolis, débarrasser les pommes de terre et les brocolis dans deux saladiers, et réutiliser un panier pour cuire le cabillaud pendant 5 minutes.
Tous nos ingrédients étant cuits, écraser en purée les pommes de terre dans le saladier avec une noix de beurre et 10 cl de lait ou de crème fraîche, saler et poivrer.
Emietter le poisson et le disposer dans le fond d'un plat à gratin. Saupoudrer d'une pincée de piment d'espelette.
Verser le contenu de la jatte sur les brocolis, remuer et disposer dans le plat à gratin sur le poisson émietté. Saupoudrer également d'une pincée de piment d'espelette.
Terminer le plat à gratin en disposant la purée sur les brocolis et parsemer de pignons.
Mettre au four à température moyenne pendant 30 minutes.
Servir chaud.
Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, vous pouvez évidemment cuire les pommes de terre et les brocolis à la casserole. Le poisson sera passé 5 minutes à la poële avec un peu de matière grasse.
A la place ou en plus du piment d'espelette, vous pouvez utiliser d'autres épices et notamment celles que vous avez l'habitude de rajouter dans vos préparations. Le curcuma par exemple devrait faire partie de votre assortiment de base: il a d'intenses propriétés antioxydantes, c'est un anti-inflammatoire, et on dit qu'il est anti-âge.
Un rosé, bio de préférence, mais charbonnier est maître chez soi, c'est bien connu.
