La cuisine tout-en-un est très tendance, elle consiste à mettre tous les ingrédients dans une même marmite et à laisser cuire le tout presque sans surveillance, mais méfiez-vous des débordements au propre et au figuré.
Pour cuisiner des pilons ou des cuisses de poulet au limoncello, il vous faut d'abord ...du limoncello ! On peut en acheter aujourd'hui à peu près partout, mais le mieux est encore de ...LE FAIRE SOI-MÊME. Il ne vous régalera pas que dans des plats cuisinés, il fait aussi merveille en apéritif et au 5 o'clock tea avec des sablés et autres mignardises.
Revenons-en aux pilons au limoncello, que l'on cuit traditionnellement dans la lèche-frite du four. Nous avons pour notre part choisi de les cuire au four mais dans un Römertopf, qui restitue mieux les saveurs et permet d'obtenir une viande tendre à souhait. Le mode de cuisson est le même et ne change rien à la recette.
— pour 4 personnes, il vous faut:
— avec le Römertopf:
Tremper au préalable le Römertopf dans l'eau froide pour l'humidifier — ce récipient est poreux. Le démarrage de la cuisson au four se fait à froid.
— avec la lèche-frite:
Préchauffer le four à 180°.
— ensuite:
Déposer les pilons dans le Römertopf ou sur la plaque de cuisson.
Arroser de limoncello, de bouillon chauffé dans un poëlon et de citron vert.
Saler, poivrer et ajouter les feuilles de sauge.
Couper les citrons en quartiers et couper en 2 les têtes d'ail.
Disposer les quartiers de citron et l'ail entre les pilons.
Disposer les pommes de terre pelées et coupées en gros quartiers.
Répandre l'huile d'olive sur le tout.
Eventuellement, saupoudrer de piment d'Espelette et ajouter çà et là les lamelles de gingembre.
— avec le Römertopf:
Démarrer le four à froid, régler à 180° et enfourner le Römertopf pendant 1 h 30.
— avec la lèche-frite:
Le four étant préchauffé à 180°, faire cuire pendant 50 minutes.
Quand c'est cuit, servir sans attendre directement sur la table.
On peut préférer la cuisson à la lèche-frite, les pilons seront plus croustillants mais ils seront plus secs. La cuisson au Römertopf est plus naturelle et plus juteuse.
