où l'on bouscule les traditions ...
Tante Paulette n'en fait qu'à sa tête, elle bouscule les traditions, c'est une manie, pire c'est un TOC. La pissaladière est un plat traditionnel de la région niçoise qui exclut la tomate, et voilà que Tante Paulette utilise des tomates. Le maître-ingrédient de ce plat est le pissalat (pâte de poisson salé), et bien évidemment, Tante Paulette n'en met pas — là on comprend déjà mieux, où est-ce qu'on trouverait du pissalat sous nos latitudes ?
Mais le résultat est étonnant, et la pissaladière, qui était en quelque sorte la cousine de la pizza, a fini par devenir sa demi-soeur. Et puisque le pissalat est remplacé par de la tapenade, que diriez-vous d'appeler cette pissaladière une "tapenadière" ?
Ingrédients
— pour réaliser cette pissaladière revisitée, il vous faut:
- un rouleau de pâte feuilletée ou brisée,
- de la tapenade,
- un gros oignon,
- de l'huile d'olive,
- une boîte d'anchois,
- un bocal de tomates séchées,
- 2 ou 3 tomates selon grosseur,
- des olives noires, de préférence dénoyautées,
- quelques brins de romarin.
Réalisation
- retirer la plaque de cuisson du four et préchauffer le four à 200°,
- dérouler la pâte avec sa feuille de cuisson sur la plaque du four (plaque alu ou plaque de verre),
- émincer l'oignon, le faire blondir dans une casserole avec une cuiller d'huile d'olive,
- tartiner la pâte avec de la tapenade,
- étaler l'oignon,
- laver les tomates, les couper en tranches et les disposer sur le rond de pâte,
- disposer élégamment les olives, les tomates séchées et les anchois entre les rondelles de tomates,
- effeuiller les branches de romarin et parsemer le rond de pâte avec les feuilles ou à défaut utiliser des feuilles séchées ou de la poudre de romarin,
- enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes.
Suggestion
- on peut utiliser d'autres herbes aromatiques que le romarin, c'est une question de goût, d'habitude ou encore de contenu de votre placard/frigo;
- il ne faut pas saler, le sel de la tapenade, des tomates séchées et des anchois suffisent largement;
- le temps de cuisson de 20 minutes est indicatif, les fours réagissent d'après leur marque; le mieux est de surveiller la couleur de la pâte.
Que boire avec ce plat:
un rosé, bio de préférence, mais chacun est maître chez soi. Elle est pas belle la vie ?
