Stoemp un jour, stoemp toujours, comme dirait Baden Powell. Le stoemp — prononcer 'stoump' — est un plat populaire, paysan, simple, d'origine flamande — 'stampen' = 'écraser'.
Il est composé d'une purée de pommes de terre mélangée à un ou plusieurs légumes — oignons, carottes, poireaux, épinards, chicons (endives), petits pois, chou, brocoli —, éventuellement aromatisée de thym et laurier.
Il accompagne traditionnellement des boudins poêlés, du lard rôti, des saucisses de campagne ou des oeufs sur le plat, mais vous pouvez l'utiliser dans presque toutes les circonstances, c'est affaire de goût.
Peler les pommes de terre, découper le poireau en rondelles et mettre le tout au cuit-vapeur.
Ecraser les pommes de terre en purée dans un plat, y ajouter les poireaux, saler et poivrer, ajouter une noix de beurre et quelques cuillerées de crème fraîche ou de lait, mélanger le tout jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
Parsemer de peluches de persil plat. Servir chaud, le stoemp n'attend pas.
Servir avec des saucisses de Francfort chaudes achetées de préférence chez le boucher — contrairement aux knackis industrielles, vous savez au moins ce qu'il y a dedans — ou, comme le montrent les photos ci-dessous, avec des tranches de Judd agrémentées d'une lichette de moutarde, mais aussi avec des coquilles Saint-Jacques poëlées ou une tranche de thon grillé.
Un rosé, bio de préférence, mais chacun est maître chez soi, cela va de soi.
