La pomme est le fruit le plus consommé au monde, d'autant qu'il se marie tout aussi bien avec le salé qu'avec le sucré. Autre avantage non négligeable, ce fruit n'est pas très cher. Au Luxembourg, on en trouve partout, sur les étals et dans les jardins, mais aussi le long des routes. Les pommes qu'on trouve en bordure de route ne conviennent pas pour la consommation de table, mais elles font d'excellentes tartes. N'hésitez pas à en consommer, sa valeur énergétique (54 cal./100 g) provient uniquement de sucres lents, ce qui en fait le fruit idéal des sportifs, et sa teneur en vitamine C et en antioxydants en fait un excellent protecteur contre le cancer.
Comme la pomme, la poire est faiblement calorique (58 cal/100 g), et riche en vitamine C, mais aussi en potassium. On la trouve également en abondance et leur prix n'est pas élevé si l'on achète la production locale.
L'appareil à tarte de la recette que nous vous proposons est identique pour les deux fruits. Il n'est d'ailleurs pas interdit de mélanger les deux, mais il faudra veiller à ce que leur tendreté — ou leur fermeté — soit équivalente.
Nous proposons par ailleurs une recette de la tarte à la rhubarbe du jardin, dont l'appareil est à peu de choses près équivalent.
— pour réaliser notre tarte aux pommes ou aux poires, il nous faut:
Peler les pommes et/ou les poires, les découper en quartiers — dans le cas des pommes, on peut aussi découper en dés, comme nous l'avons fait pour cette recette.
Battre les oeufs dans un saladier et y ajouter 100 g de sucre ainsi que 100 g de crème fraîche. Ajouter de la canelle selon votre goût. L'appareil doit être fluide.
Pour éviter que la tarte n'adhère sur le fond du moule, placer une feuille de papier sulfurisé sur le moule et découper les bords aux ciseaux. Utiliser la feuille qui sert généralement à protéger la pâte dans son emballage.
Foncer le moule à tarte avec le rouleau de pâte brisée; enlever l'excès de pâte qui dépasse des bords du moule, faire épouser à la pâte les bords du moule en pressant avec les doigts et piquer le fond à la fourchette.
Verser l'appareil sur le fond de tarte en répartissant uniformément. Disposer dessus les quartiers de pomme et/ou de poire en rosace. Bien les serrer et compléter au milieu. Saupoudrer de sucre vanillé et de canelle.
Préchauffer le four à 200°. Enfourner la tarte et cuire pendant 35 à 40 minutes. Lorsque la surface de la tarte est bien dorée, c'est cuit !
