La rhubarbe a l'avantage d'être très peu calorique (15 kcal/100 g), mais son acidité étant très prononcée, nous la faisons dégorger dans du sucre.
Elle est très laxative grâce à sa richesse en fibres et apporte aussi une quantité intéressante de magnésium et de calcium.
Bien pourvue en vitamine C (12 mg/100 g), elle a de ce fait des propriétés toniques et antianémiques.
Quant aux amandes, si elles sont relativement caloriques, en consommer quotidiennement aide à faire baisser le taux decholestérol dans le sang. L'action anti-cholestérol de l'amande est principalement due aux fibres qu'elle contient, qui emprisonnent le mauvais cholestérol dans le tube digestif avant qu'il ne passe dans le sang, et en permettent ainsi l'élimination.
Il est donc recommandé d'en consommer quotidiennenment une poignée, soit environ 30g grammes. Les 130 gr que nous utilisons dans cette recette vont donc couvrir 4 à 6 parts de tarte, ce qui correspond pour chaque part de tarte à la consommation journalière d'amandes recommandée par la Faculté.
Les végétariens seront comblés car les amandes sont les fruits à coque qui contiennent le plus de protéines de bonne qualité.
— pour réaliser cette tarte , il nous faut:
Préchauffer le four à 180°,
Eplucher la rhubarbe en ôtant les feuilles et les fils, puis la tailler en bâtonnets,
Faire revenir les bâtonnets avec une cuillère de sucre, égoutter pour éliminer un maximum d'eau et réserver pendant une heure,
Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la poudre d'amandes, la cassonade puis la crème fraîche,
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte à bords hauts et la piquer avec une fourchette; disposer les bâtonnets de rhubarbe sur le fond de tarte, puis verser la préparation,
Parsemer d'amandes effilées, saupoudrer d'un peu de sucre glace et cuire pendant 35 minutes.
