Le mois de juillet est riche en production de groseilles, de cassis et de rhubarbe, des produits acidulés qui rafraîchissent la bouche et excitent les papiles. Le moment est venu de confectionner une tarte bariolée de rouge et de vert. On peut, pour cette tarte, choisir en plus de la rhubarbe les fruits que l'on trouve ou que l'on a dans son jardin dans les proportions que l'on souhaite, il n'y a pas de règle: les cassis, les groseilles rouges et blanches et les groseilles à maquereaux. On peut aussi se passer de rhubarbe.
Cette réalisation est une variante de notre tarte à la rhubarbe du jardin: la composition des fruits est différente, et l'appareil est différent.
— pour notre tarte , il nous faut:
Laver les cassis et les groseilles et réserver.
Peler les tiges de rhubarbe, les déposer dans une passoire et les saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre pour les faire dégorger pendant 1 heure. Cette opération diminuera l'acidité de la rhubarbe.
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes dans un saladier et y ajouter 130 g de sucre ainsi que 100 g de crème fraîche. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans l'appareil.
Pour éviter que la tarte n'adhère sur le fond du moule, placer une feuille de papier sulfurisé sur le moule et découper les bords aux ciseaux. Utiliser la feuille qui sert généralement à protéger la pâte dans son emballage.
Foncer le moule à tarte avec le rouleau de pâte brisée; enlever l'excès de pâte qui dépasse des bords du moule, faire épouser à la pâte les bords du moule en pressant avec les doigts et piquer le fond à la fourchette.
Découper les tiges de rhubarbe en petits bouts (1 à 2 cm) et les disposer sur le fond de pâte. Parsemer de cassis et de groseilles.
Verser l'appareil sur les fruits en répartissant uniformément.
Préchauffer le four à 200°. Enfourner la tarte et cuire pendant 35 à 40 minutes.
