une pulpeuse Savoyarde

La tartiflette est un gratin de pommes de terre, de lardons, d'oignons sur lequel on fait fondre du reblochon (...) , nous raconte à juste titre Wikipedia.

Qu'en dire de plus, sinon que c'est un plat délicieux et convivial, mais que ce n'est pas vraiment un plat de grande tradition puisqu'il a été mis au point au début des années 80 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes de leur fromage. Les Savoyards se la sont appropriée et elle fait désormais la fortune des stations de sports d'hiver.

Ingrédients

pour 4 personnes, il vous faut:

• 1 kg de pommes de terre
• 200 g de lardons fumés
• 200 g d'oignons émincés
• 1 grand reblochon ou 2 petits reblochons bien faits
• de l'huile et du beurre
• de la crème fraîche liquide
• de l'ail, du sel et du poivre du moulin

Réalisation

• éplucher les pommes de terre, les passer au cuit-vapeur 25 minutes, les couper en rondelles et réserver
• faire chauffer l'huile dans une poële, y faire fondre les oignons émincés et ajouter les lardons
• préchauffer le four à 200°
• préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec de l'ail, puis en beurrant — si les convives sont nombreux, on utilisera un plat à four en inox avec des poignées
• dans le plat, disposer à plat une couche de rondelles de pommes de terre, puis une couche de mélange oignons/lardons et ensuite une nouvelle couche de rondelles de pommes de terre
• saler, poivrer et mouiller avec 2 ou 3 cuillerées de crème fraîche liquide
• couper le(s) reblochon(s) en deux dans l'épaisseur et disposer les 2 (ou 4) moitiés sur le plat croûte vers le haut
• enfourner pendant 20 à 25 minutes et servir très chaud

Suggestions

Le reblochon doit être bien fait — le doigt doit s'enfoncer lorsqu'on appuie sur le côté du reblochon.

Les oignons vieux conviennent mieux que les jeunes parce qu'ils s'attendrissent mieux à la cuisson.

Notre numérique ami Wikipedia vous dira qu'il existe quelques variantes de la tartiflette telles que la morbiflette — contraction de morbier et de tartiflette, la croziflette — télescopage entre crozets (pâtes savoyardes) et tartiflette, et on trouve même une recette de samoussiflette, une version croustillante basée sur le principe des samoussas indiens.

Que boire avec ce plat:

Un vin de Savoie, bio de préférence. Nous préférons pour notre part un pinot gris du Luxembourg ou d'Alsace, mais charbonnier est maître chez soi.