La tourte, salée ou sucrée, est selon la définition une tarte ronde, garnie de fruits, de légumes, ou de viande, et recouverte d'une abaisse. La garniture sucrée la plus répandue est composée de pommes, mais n'importe quel fruit peut être utilisé (cassis, poires, pêches, etc.).
Si on la mange chaude, on peut l'accompagner, à l'américaine, d'une glace vanillée.
— pour réaliser notre tourte , il nous faut:
— pour la pâte:
Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit facile à travailler.
Verser la farine et la levure dans un saladier, ajouter le beurre ramolli et mélanger du bout des doigts.
Ajouter le sucre puis l'oeuf entier et mélanger rapidement.
Incorporer enfin les raisins secs à la pâte. Celle-ci doit se détacher des doigts tout en ayant une consistance assez molle.
Diviser la pâte en deux parts inégales — environ 1/3 et 2/3.
Avec la plus grosse part, garnir un moule à manqué — préalablement beurré — avec la main — la pâte s'étale difficilement au rouleau.
Allumer le four à 200° C.
— pour la garniture:
Laver les pommes, les éplucher, les couper en deux et enlever la partie centrale. Disposer les demi-pommes sur la pâte, côté arrondi vers le haut.
Saupoudrer de canelle — facultatif.
— pour la finition et la cuisson:
Recouvrir les pommes avec la seconde part de pâte en utilisant le bout des doigts.
Parsemer d'amandes effilées et enfourner à four chaud.
Laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte ait pris une belle couleur dorée.
