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le vol-au-vent de volaille

vol-au-vent de volaille

On n'en fait qu'une bouchée !

Le vol-au-vent — qui tire son nom de la légèreté de la pâte feuilletée — est une charcuterie pâtissière composée d'une croûte cylindrique et d'une garniture liée d'une sauce. Alors qu'il était auparavant confectionné pour plusieurs personnes dans des croustades de grand diamètre, on le sert aujourd'hui en bouchées individuelles de taille inférieure (une dizaine de centimètres) que l'on trouve dans le commerce. On l'appelle vol-au-vent mais aussi bouchée à la reine, et il fait partie des grands classiques des familles et des bistrots.

Cuisiner, c'est aussi prévoir. Si vous achetez un gros poulet fermier, vous pouvez le faire cuire en sauce, en consommer dans un premier temps la moitié si vous êtes en couple, et réserver l'autre moitié pour vous préparer deux bouchées à la reine.

Préférez les poulets fermiers que vous trouvez ... à la ferme ou chez votre artisan boucher. Soyez vigilants lorsque vous achetez un poulet en grande surface, où les labels, fussent-ils rouges, noirs ou dorés, sont parfois trompeurs — chaussez vos lunettes et déchiffrez l'étiquette !

Ingrédients

pour 2 personnes, il vous faut:

  • 2 bouchées à vol-au-vent,
  • 1 demi-poulet - déjà cuit - ou 2 blancs de poulet crus,
  • quelques gros champignons de Paris ou autres,
  • une boîte de quenelles de volaille,
  • 2 cuillers à soupe de farine,
  • 1/2 litre de lait,
  • de la matière grasse de cuisson, ou du beurre ou de la margarine selon votre goût,
  • une pincée de piment d'espelette et autant de curcuma et de curry ou de poudre de colombo — facultatif,
  • du sel et du poivre du moulin.

Réalisation

    — si le poulet est déjà cuit:

  • enlever la chair du demi-poulet, et le débiter en petits morceaux,

    — si les blancs de poulet sont crus:

  • les passer au cuit-vapeur pendant 20 à 30 minutes ou les cuire à la poële avec une noix de beurre, saler et poivrer et les couper ensuite en lamelles ou en petits cubes,
  • laver et éventuellement peler les champignons et les débiter en fines lamelles,

    — faire la béchamel:

  • faire un roux avec la farine et le beurre en mélangeant doucement pour éviter de faire des grumeaux,
  • ajouter le lait petit à petit pour faire prendre la béchamel,
  • saler et poivrer,

    — pour terminer:

  • ajouter les champignons coupés, les dés de volaille et les quenelles en boîte,
  • remuer le mélange, rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement les épices — les épices sont à votre convenance et à votre discrétion,
  • maintenir au chaud,
  • réchauffer les bouchées à vol-au-vent au four à 150° pendant 8 minutes,
  • disposer chaque bouchée sur les assiettes, fourrer les bouchées et répartir le reste du mélange tout autour.

Suggestions

On peut servir avec du riz, mais la pâte feuilletée se suffit à elle-même.

Ce mélange pour vol-au-vent se congèle sans problème..

Que boire avec ce plat:

Un rosé, bio de préférence, mais charbonnier est maître chez soi.

vol-au-vent de volaille
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