Goûte, c'est du belge !

Le waterzooi (littéralement "eau qui bout" en néerlandais) est un plat originaire de Gand en Belgique qui peut être préparé avec des poissons, de la poule ou du poulet. La recette au poulet est moins chère et plus facile que celle faite avec des poissons, et moins grasse que le waterzooi de poule. Les quantités sont calculées pour 8 personnes (4 blancs de poulet et 4 cuisses), sachant que le waterzooi se congèle sans problème.

Dans notre recette, les légumes ne sont pas mixés, et le bouillon est dégraissé.

Ingrédients

— pour 8 personnes:

• 2 poulets d'1,5 kg chacun,
• 2 gros poireaux,
• 1/4 de boule de céleri rave,
• 4 grosses carottes,
• 1 gros oignon,
• 1 céleri branche,
• 2 cubes de bouillon de volaille et 1 de bouillon d'épices,
• >du sel et du poivre,
• un jaune d'oeuf,
• deux cuillerées de crème fraîche.

Réalisation

• éplucher les légumes; couper les carottes et le céleri rave en petits dés; émincer l'oignon; couper les poireaux en bâtonnets; enlever les feuilles du céleri, ne conserver que les tiges et les débiter en rondelles;
• découper les poulets pour obtenir deux poitrines, 4 pattes, 4 ailes et 2 carcasses; enlever les peaux grasses autant que possible;
• mettre une grande marmite sur le feu: faire suer l'oignon émincé avec 10 g de matière grasse;
• déposer les légumes et les morceaux de poulet y compris les carcasses;
• ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir tous les ingrédients, ajouter les 3 cubes de bouillon et porter à ébullition;
• baisser ensuite à feu moyen et laisser cuire pendant une heure au moins;
• saler et poivrer après cuisson seulement (il faut goûter pour éviter de trop saler car les cubes de bouillon ont déjà salé la préparation)
• enlever les carcasses (et eventuellement les ailes si on n'aime pas), et laisser refroidir à l'extérieur pendant quelques heures; enlever à l'écumoire le gras qui sera remonté à la surface de la casserole;
• pour servir, réchauffer la préparation à feu vif; séparer la viande du bouillon; prélever les blancs des poitrines, placer la viande dans un plat de service; prévoir une soupière et y délayer un jaune d'oeuf avec deux cuillères à soupe de crème fraîche; verser le bouillon dans la soupière et remuer; servir la viande dans les assiettes et verser le bouillon dessus.

Suggestions

Ne pas choisir des poulets fermiers, trop charnus et trop chers pour cette recette, mais plutôt des poulets de ferme.

On peut préparer le waterzooi la veille, voire 2 jours avant de le servir.

Le waterzooi de poulet se congèle sans problème et sans perte des arômes.